Zeytin ağacı, genel olarak rakımı düşük coğrafyalarda yetişen bir ağaç türüdür. Buna rağmen denizden 1000 m. yükseklikte bile zeytin tarımı yapılabilmektedir. Zeytin ağacı yetiştiriciliği için uygun ve elverişli olan coğrafya; yazları sıcak, kışları ise nispeten ılıman geçen iklimlerdir. Zeytin ağacı, suyu seven bir ağaçtır; ancak susuzluğa da oldukça dirençlidir. Elde edilecek verim ve kalite aynı oranda olamasa bile, zeytin ağacı, bölgenin iklim yapısına uyum sağlayabilen bir ağaçtır. Zeytin ağacı, yayla ve tepelerde iyi gelişir, ayrıca buralarda hasad bol ve verimli olur. Bu alanlarda yetişen zeytin ağacının meyvesinin yağ oranı da yüksek olur.